Käsemesser für Schnittkäse und Halbfeste Schnittkäse

Unter die Gruppe der Schnittkäse und der Halbfesten Schnittkäse fallen ein Großteil der Käsesorten. Es liegt daher nahe, sich besonders für diese beiden Käsegruppen mindestens ein Käsemesser zuzulegen. Wenn man also partout nur ein Käsemesser kaufen möchte, dann sollte es eines sein, mit dem man Schnittkäse und Halbfesten Schnittkäse schneiden kann.

Schnittkäse und Halbfester Schnittkäse werden unterschieden nach dem Wassergehalt, den der fertige Käse hat. Je höher dieser ist, desto weicher ist der Käse. Entprechend gilt diese Einteilung für alle Käsesorten:

Die Käsegruppen nach der Deutsche Käseverordnung (KäseV)

Ausgenommen von dieser Einteilung sind Molkenkäse und Molkeneiweißkäse, Käse, der aus oder in einer Flüssigkeit, wie Salzlake (bspw. Feta), Molke oder Speiseöl, in den Verkehr gebracht wird, sowie Pasta filata Käse.

(Quelle: Kaesewelten.info)

Für Schnittkäse und halbfesten Schnittkäse: Das Eingriff-Messer

Zum Schneiden von Schnittkäse und halbfestem Schnittkäse eignet sich am besten das Eingriff-Schnittmesser. Wie der Name schon sagt, hat dieses Messer einen Griff, der in der Regel in einem Winkel von der Klinge absteht, damit man besser Druck auf die Schneide ausüben kann. Die Klinge ist meistens gerade und nicht gebogen (Sheepfoot Klinge). So lässt sich ein besonders gleichmäßiger Schnitt erreichen, der durchgehend von oben bis unten ein gleichmäßiges Schnittbild abgibt.

Das Eingriff-Messer wird vor allem verwendet zum Schneiden von Broten und kleineren Laiben oder um Scheiben oder Stücke aus einem größeren Stück zu schneiden. Eingriff-Messer gibt es mit unterschiedlichen Klingenstärken. Messer mit dickerer Klinge nimmt man zum Schneiden von Schnittkäse, Messer mit dünnerer Klinge zum Schneiden für halbfeste Schnittkäse und Weichkäse wie z.B. Brie, Camembert oder Livarot.

Viele Käsemesser für Schnittkäse und halbfesten Schnittkäse verfügen über eine spezielle, geätzte Klinge, bei der mittels eines Ätzverfahrens kleine Löcher in die Seiten der Klinge eingebracht werden. Diese Löcher verhindern, dass der angeschnittene Käse zu sehr an der Klinge kleben bleibt, so dass er leichter abgelöst werden kann. Mit den beiden Zinken, die häufig am Ende der Klinge angebracht sind, kann man den abgeschnittenen Käse gleich hygienisch einwandfrei aufspießen und damit auf den eigenen Teller transportieren.

Käseschneider für Scheiben

Ebenso für Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse geeignet ist ein sogenannter Rollschneider. Dieser besteht aus einem Griff, an dem vorne waagerecht ein Draht gespannt ist, hinter diesem Draht ist in einigem Abstand eine drehbare Rolle angebracht. Legt man die Rolle flach auf den Käse und setzt den Draht am Ende des Käses an, so erhält man durch Ziehen des Rollschneiders über die Länge des Käses eine gleichmäßige Scheibe, deren Dicke dem Abstand zwischen dem Schneidedraht und der Rolle entspricht. Die Dicke der Scheibe wird dabei durch die Schräge bestimmt, mit der man den Griff hält. Je senkrechter der Griff gehalten wird, desto größer ist der Abstand zwischen Draht und Rolle und desto dicker wird die Scheibe, je schräger man ihn hält, desto dünner.

Nach einem ganz ähnlichen Prinzip funktioniert auch der Käsehobel. Dieser hat meistens eine dreieckige Form ähnlich einer Tortenschaufel, an deren hinteren Ende sich eine Aussparung mit einer Klinge befindet. Setzt man den Käsehobel nun flach auf den Käse und zieht den Hobel nach hinten wird durch Aussparung eine Käsescheibe „abgehobelt“.

Käsehobel sind meistens stabiler und halten länger, da sie robuster sind und keine Drähte haben, die reissen können. Andererseits ist die Dicke der abgehobelten Käsescheibe immer gleich und man kann sie nicht variieren, wie dies bei vielen Rollschneidern der Fall ist.