Neben den bereits vorgestellten Käsemessern und -werkzeugen, die man alle für mehrere verschiedene Käse verwenden kann existieren noch einige spezielle Käsemesser und -werkzeuge, die sich alle nur für einen einzelnen Käse oder eine bestimmte Käseart eignen.
Das vermutlich bekannteste Spezialwerkzeug für einen bestimmten Käse ist die Girolle, der Käsehobel für den Tête de Moine (Mönchskopfkäse) aus der Schweiz. Die Girolle, die 1881 erfunden wurde, besteht aus einem dicken runden Holzteller auf dem ein Stift senkrecht befestigt ist, auf dem sich wiederum eine Kurbel mit einer Klinge am unteren Ende befindet. Vom Tête de Moine wird zunächst die obere Rinde abgeschnitten und anschließend der zylindrische Käse mittig auf den Stift gesetzt. Dann wird die auf den Stift gesteckte Kurbel im Kreis herum bewegt, wodurch die Klinge hauchdünne Rosetten vom Käse schabt. Die so vergrößerte Oberfläche bringt den Geschmack des Tête de Moine besonders gut zur Geltung. Beim Schaben löst sich die Käserinde am Rand und bröselt ab. Durch diese besondere Art, den Käse zu schneiden, sieht seine Oberfläche aus wie die Tonsur von Mönchen. Daher gaben ihm 1797 Soldaten der französischen Revolution den Namen Tête de Moine, also Mönchskopf.
Ein weiteres Spezialwerkzeug, das nur für eine bestimmte Käsesorte bzw. Käseart verwendet wird, ist der Parmesanbrecher. Hierbei handelt es sich um eine Art robusten, gedrungenen Meißel mit geschliffener Spitze und geschliffenen Seiten, der voriwegend zum Zerteilen von Parmigiano Reggiano, also dem bekannten italienischen Parmesan verwendet wird. Mit dem Parmesanbrecher lassen sich aus großen Parmesanlaiben und aus den Laiben anderer Hartkäsesorten handliche Stücke ausbrechen.
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Mit der Girolle ist es möglich, dünne Käserosetten – ebenfalls „Girolle“ genannt – vom schweizer Hartkäse Tete de Moine (Mönchskopfkäse) zu hobeln. Die Girolle wurde 1982 vom schweizer Feinmechaniker Nicolas Crevoisier aus dem Schweizer …
